銀座鮨おじま

職人技が光る逸品　選び抜かれた旬の味をお家で

銀座の中心に佇む【銀座鮨おじま】。洗練された技と旬の味覚が織りなす、至極の食体験を提供する名店です。お料理の一品、お鮨の一貫には、素材選びから仕込み、握りの技まで、細部へのこだわりが息づいています。先人達が残し伝えた精神、受け継いだ伝統技術をお料理やお鮨、全てに誠を込めております。真髄を極めた旬の味わいと匠の技が織りなす逸品をぜひお楽しみください。

米

お鮨の美味しさを支える「シャリ」。農家さんと共に厳選したお米を1年寝かせて古米にし、そこに長い間熟成した伝統赤酢と合わせる。旨味、深味、キレのバランスを考慮し、一貫ごとに最高の味わいを追求しています。

食文化

自然の恵みに感謝し、食を通して命の尊さや人との繋がりを大切にしています。四季折々の食材や風土に根ざした日本の食文化。先人たちの知恵や美意識が息づいていて、豊かな文化を次の世代へと伝え、子供達に「自然と共に生きる心」を育んでもらいたいと願っています。食べることは生きること。美しい日本の食と心を未来へとつなげて参ります。

食材

お料理をはじめお鮨の要となる食材を厳選し、その持ち味を大切に、さらには最大限に引き出すための仕事を凝らしています。全国各地から仕入れる旬の魚介は、熟成や酢締め、昆布締めといった江戸前技法で旨みを高めシャリとの調和を追求。さらに温度管理を徹底し、最も美味しい状態で提供します。職人の技と素材の魅力が融合する、至極の味わいをぜひご堪能ください。

お品書き

造り醤油

『 選りすぐりの原料から作る謹製のお醤油 』

身体の健康を考え、全て厳選した有機素材を使用。特別な醤油を原料とし、天然の鰹節の香りと深み、昆布のミネラルを贅沢に使って旨みを引き出しました。自然醗酵にて仕込んだ最高品質の逸品です。お寿司やお刺身はもちろん、卵かけご飯や納豆などにも相性が良いです。

￥3,680（税込み）

原材料：
国産有機醤油（大豆、小麦を含む）、有機味醂、有機清酒、有機たまり醤油、昆布、鰹節

詳細

造りぽん酢

『温故知新を楽しむ先人達からの教え』

徳島県産で育った酢橘果汁の爽やかな清涼感とやさしい口当たり。芳醇な
コクがありながらすっきりした後味。鰹節と昆布で海のミネラルを存分に引き出しました。
使用してる醤油はおじま謹製『造り醤油』を使用し飲める程の極上の逸品です。お鍋やサラダにもおすすめです。

￥3,680（税込み）

原材料：
国産すだち果汁、造り醤油(大豆、小麦を含む)、有機味醂、有機清酒、昆布、鰹節

詳細

造り醤油とぽん酢のセット

『大切な人の身体を想う贈り物』

身体への優しさと、極上の美味しさ。その両立を追求したこのセットは、健康を願う方への贈り物としても、これ以上ない「おもてなし」になります。数十年の板場で日々、素材と向き合う中で辿り着いた一つの答え。
「本当に美味しいものは、身体にやさしい」という真理。次世代を担う子供たちへ、そして未来の日本の食文化へ、自信を持って受け継ぐことができる「食べることは生きることのあり方」を形にしたものです。

￥6,900（税込み）

詳細